Hiểu Được Quy Trình Hoạt Động Của Quán
Trong các cách quản lý nhân viên quán Cafe, quán đồ uống để hiệu quả thì bạn phải có quy trình hoạt động. Quy trình hoạt động của mô hình kinh doanh thức uống phản ánh được những công việc mà các nhân sự sẽ thực hiện trong một ngày, có nhiều quy trình khác nhau nhưng hầu như nhân sự nào cũng cần tuân thủ và thực hiện được 2 quy trình cơ bản: quy trình chuẩn bị ngày làm việc và quy trình kết thúc ngày làm việc.
Để chuẩn bị bắt đầu một ngày làm việc, nhân sự cần nhận, kiểm tra số lượng và quy cách nguyên vật liệu sử dụng trong quá trình pha chế phải đạt chuẩn; lau và làm sạch khu vực bar và các vật dụng trong bar; khởi động và kiểm tra tất cả máy móc hoạt động đầu ngày và chuẩn bị đầy đủ, bảo quản đúng quy cách theo Par Level… Trước khi kết thúc ngày làm việc cần kiểm tra và đảm bảo khách hàng đã rời khỏi khu vực quầy bar; sắp xếp lại vật dụng và hàng hóa trong quầy bar; vệ sinh và khóa/tắt các thiết bị và công – dụng cụ; vệ sinh tổng thể và kết thúc ngày làm việc…
Nhân viên tốt chính là chìa khoá thành công
Một người chủ có khả năng quản lý tốt là người biết cách viết ra mọi thứ rõ ràng. Họ phải viết ra mô tả công việc cụ thể cho các vị trí, với những kỳ vọng hợp lý cùng những mục tiêu có thể đạt được. Giả dụ như bạn muốn tuyển một nhân viên pha chế giỏi, chắc chắn nhân viên đó có thể giúp bạn tạo nên ấn tượng về chất lượng đồ uống tốt cho quán cafe. Dù vậy, bạn không thể kỳ vọng họ phục vụ khách hàng cũng tốt như việc pha chế. Tuy nhiên, một nhân viên đặt món vẫn có thể hỗ trợ dọn bàn cho khách khi các nhân viên khác đang không rảnh tay.
Một người chủ quán cafe giỏi cũng phải làm rõ được các chính sách của quán bằng văn bản. Ví dụ, tiền tip của khách sẽ do mỗi cá nhân giữ hay sẽ đưa vào quỹ chung và chia đều mỗi cuối tháng. Lời khuyên nhỏ ở đây là nên có thêm một bảng đánh giá hiệu suất làm việc của mỗi nhân viên, và chia tiền tip cuối tháng dựa trên đánh giá đó.
Nói tóm lại, giữa người chủ quán cafe và các nhân viên cần phải xác định rõ ràng trách nhiệm công việc. Điều này giúp hoạt động của quán cafe giữ được sự mượt mà, lại giúp chủ quán tránh được việc phải phân xử khi có vấn đề phát sinh. Mọi điều khoản và trách nhiệm nên được viết ra bằng văn bản và treo ở nơi dễ nhìn thấy.
Xử lý các vấn đề tại quán cafe
Là một chủ quán cafe, ngoài việc phục vụ khách hàng, bạn còn phải chăm sóc các nhân viên của mình nữa. Việc nảy sinh tranh cãi giữa các nhân viên hoặc bất bình giữa nhân viên với chủ quán là việc vô cùng bình thường. Người chủ quán cần có một phương pháp quản lý nhân viên hợp lý được thể hiện sự bất bình của họ. Đừng bao giờ lảng tránh hoặc cấm nhân viên bày tỏ cảm xúc của họ đối với công việc.
Với những tranh cãi về bán hàng hay tiền hàng, cần lấy số liệu rõ ràng từ phần mềm quản lý bán hàng để quyết định. Với những tranh cãi về lợi ích giữa các nhân viên, hãy tìm ra lý do gì trong công việc của họ tạo ra những sự khác biệt đó.
Hãy có sự khen thưởng và khích lệ phù hợp với các nhân viên của bạn khi họ có thái độ làm việc tốt. Những nhân viên hợp tác và làm việc hiệu quả nên đạt được những thay đổi mà họ mong muốn. Người chủ quán cafe cần chứng minh rằng việc tuân thủ tốt hoạt động của quán sẽ giúp nhân viên đạt được những lợi ích, và ngược lại họ có thể mất việc nếu thường xuyên vi phạm quy định hoặc có hành vi gian lận.
Với việc viết rõ ràng những mong đợi của bạn, minh bạch với nhân viên rằng họ sẽ có nhiều thứ tốt hơn khi thoả mãn những điều kiện của bạn, người chủ quán sẽ tự bảo vệ được mình trước những than thở không chính đáng từ nhân viên. Ví dụ, một nhân viên than thở: “Sao tháng này em không được thưởng như mọi người?”, bạn có thể trả lời “Tháng này em làm việc quá ẩu và đi làm trễ trong nhiều ngày. Em cần chấn chỉnh lại công việc của mình hơn để được thưởng hàng tháng”. Thật rõ ràng đúng không?
Song song với việc đó, khi bạn có những nhân viên mang lại giá trị trong công việc, hãy chăm sóc họ tốt hơn. Hãy cảm ơn họ vì đã hoàn thành tốt công việc. Hỏi họ xem có vấn đề nào khác xảy ra hay không, có thể là mời họ một phần đồ uống sau giờ làm, hoặc một bữa tiệc đặc biệt chúc mừng những nhân viên xuất sắc của tháng. Việc bạn khiến cho nhân viên cảm thấy được đánh giá cao sẽ tăng khả năng giữ họ ở lại với bạn đấy.
Để quản lý công việc kinh doanh quán cafe tốt, giúp các nhân viên hoạt động hiệu quả hơn và năng suất bán hàng tối ưu, các chủ quán cafe có thể cân nhắc việc trang bị một hệ thống phần mềm quản lý bán hàng để cửa hàng hoạt động trơn tru hơn. Có được đánh giá chính xác dựa trên những kết quả bán hàng của mỗi nhân viên, cùng với các báo cáo theo thời gian thực được gửi đến điện thoại, giúp bạn thống kê mọi lúc, mọi nơi và chuyên nghiệp hơn trong mắt khách hàng, tại sao không?
Đưa Ra Các Quy Định Trong Mô Hình
Quy định trong mô hình kinh doanh thức uống thường tập trung vào tác phong làm việc, quy tắc phục vụ thức uống, tác phong phục vụ khách hàng và thái độ phục vụ khách hàng. Cách quản lý nhân viên quán cafe là phải thống nhất và đưa ra các quy định là hình thức bắt buộc khi người chủ muốn sắp xếp nhân viên hợp lý trong mô hình kinh doanh.
Việc đưa ra các quy định chung không chỉ là tạo nên sự thống nhất, chuyên nghiệp trong mô hình, giúp tạo ấn tượng tốt với khách hàng, giúp nhân viên thực hiện đúng nhiệm vụ, tự đánh giá được khả năng của mình mà còn là thước đo giúp người Quản lý nhìn nhận nhân viên từ đó có đưa ra các quyết định nhắc nhở hay khen thưởng phù hợp.
"QC" CƠ SỞ MAY ĐỒNG PHỤC GIÁ RẺ UY
TÍN TP.HCM
Hotline + Viber + Zalo: 0972 87 15 18 ( Ms. Nguyệt )
Email: nguyethey@gmail.com
Bản đồ: https://goo.gl/maps/p4BqngdP4tH2
0 nhận xét:
Đăng nhận xét